30年前洋白猪风靡一时 如今高价黑猪夺回市场

黑猪肉口味好与黑猪运动量大有关，章丘的黑猪繁育基地给小猪提供小球等玩具。

黑猪与吃复合饲料的白猪不同 ，吃的是玉米、豆粕和地瓜秧 。

在章丘的百淳怡慧土猪养殖基地，黑猪到了夏天还有游泳池 。

    相比于黑猪要生长至少10至12个月，洋白猪生长周期只需四五个月，再加上“洋猪”的瘦肉率高、养殖成本低，30年前，我国由黑猪主导的猪市被国外白猪攻破，那场“黑白”大战以白猪的完胜宣告结束。而如今黑猪高价热卖，也使整个中国猪肉市场搅动着一场新的变局。 

长得快，洋白猪还好伺候 

    洋白猪以杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大猪”为主，这些猪原产地在美国、丹麦、英国、加拿大等西方国家，国内习惯上称之为“洋三元”，它是“杜长大猪”三者之间杂交的后代。 

    高歌集团董事长单连忠等人告诉记者，洋白猪最大的优点是生长周期短且瘦肉率高。白猪生长周期只需四五个月，黑猪要生长至少10～12个月。这些洋猪的瘦肉率高达60%以上，比黑猪要高出10%至20%。 

    而在饲养方式上，白猪与黑猪也有差别。黑猪主要吃的是以豆粕、玉米、瓜蔓、花生为主的粗粮，而白猪是吃复合饲料，养殖成本低。凭借上述优势，从20世纪80年代开始，养猪户大量饲养洋猪，各地黑猪受到冷落而濒于绝种。 

受挤兑，名牌黑猪要绝种 

    2015年，青岛农业大学动物科技学院院长单虎曾到烟台寻找烟台黑猪，寻找了多处见不到一头纯种的烟台黑猪。而在二三十年前，这种本地黑猪曾经家家户户养殖。 

    单虎还提到了“二花脸猪”，这种猪额头上的皱纹像一个“二”字，长得像沙皮狗，全身黑毛，所以叫二花脸猪，被誉为“猪中之国宝”、“世界猪种产仔之王”，它和梅山猪、嘉兴黑猪、枫泾猪、横泾猪等统称为太湖猪。由于市场效益相比白猪过低，导致原先占主导地位的二花脸猪失去了市场，甚至濒临绝种。2006年，二花脸猪被列入了国家级畜禽遗传资源保护名录。无锡锡山区畜牧兽医站的统计显示，无锡规模化养猪场已经没有养殖二花脸猪的了，锡山区种猪场有二花脸母猪120头左右，是目前无锡仅剩的二花脸猪。此外，横泾猪和枫泾猪在原产地苏州也已找不到一头公猪，母猪也所剩无几。 

    单虎说，中国是先满足吃肉，再满足吃好，这一看似合理的逻辑背后也暗藏着很大风险。因为，春天来了，“种子”还在否？ 

黑白配，混血品质受影响 

    值得忧虑的问题还不只黑猪数量的减少，还有种质的退化、变异。相关畜牧专家告诉记者，即使是复苏的各地黑猪中，相当一部分都已经今非昔比。比如，如今的一部分烟台黑猪是其与普通家猪杂交后的品种，又被称作杂交猪；海南屯昌黑猪，是屯昌母猪与美国杜洛公猪杂交繁育的二元杂交猪；厦门黑猪，是本地黑猪与台湾系、瑞典系种猪反复杂交选育而形成的配套品系，被称作新型厦门黑猪。 

    而在胶州市里岔黑猪繁育基地厂长张忠孝看来，目前市场上的“里岔黑猪”，相当一部分也是改良黑猪。非黑非白，既黑又白，它们中的相当一部分成了典型的“混血猪”。 

    “黑猪和白猪杂交，杂交之后，黑猪的血统只有50%，再次杂交，就剩下了25%，几代杂交下去，黑猪的血统就被改变了，优良基因也就不存在了。”有关畜牧专家介绍说。 

    那么，杂交后的黑猪还能算是原种黑猪吗？ 

    单虎表示，作为改良品种，可以被称作当地黑猪，但不能说是纯种，且品质会受到影响。他表示，因为市场的需求在变化，比如，30年前吃肥，30年后吃瘦，传统的黑猪也需要不断改良品种来适应市场需求，培育新品系也是现实需要。 

改良慢，至少需要8至10年 

    但是，培育一个新品系绝非易事。 

    百淳怡慧土猪繁育基地负责人王元虎说，他们承担着山东农业大学的本土黑猪改良项目，从2008年开始，这一项目已经开展了3年，期间已经先后3次改良了土猪品种，一次改良出来一代产品，即一个品系，要完成整个项目，形成相对稳定的猪种新品系，至少需要进行6次改良。而每一次改良都是巨大的人力和财力投入。 

    青岛农业大学相关畜牧专家告诉记者，一个成熟猪种系的培育至少得经过8至10年时间。中国近年选育较成功的苏太猪(太湖猪与杜洛克杂交)就用了两个“五年计划”才完成，杜洛克、大约克和大白猪这些洋猪种，在国外甚至经过了几十年甚至上百年的选育。对国内的黑猪新品选育而言，这个选育过程实在是过于漫长。 

古老黑猪的现代生活 

    黑猪肉、土猪肉和普通猪肉相比又有什么不同？这些售价不菲的猪肉是怎么来的？从12月初开始，记者对其来源分别进行了探访。 

    经营百淳怡慧土猪肉的是青岛百淳怡慧食品科技有限公司，它是山东和实集团有限公司的下属企业，该集团肉食项目总经理翟冰告诉记者，他们的养殖基地在济南章丘，所有在青岛销售的土猪肉都是由该养殖基地养殖并屠宰的。 

    12月上旬，记者赶到位于章丘双山街道办事处的该养殖基地。基地占地200亩，冬日的暖阳下，一头头硕壮的黑猪在运动场里跑来跑去，运动场里还有专门的游泳池。而小猪则住在室内用锯末做的“席梦思”大床上。 

    养殖基地负责人王元虎介绍说，百淳怡慧土猪肉是莱芜黑猪、东北野猪、甘肃野猪等杂交选育的新品种，实行的是有氧养殖体系。该基地年出栏土猪5000头左右，主要销往济南、青岛、泰安等地。 

    禧福黑猪的养殖基地位于平度店子镇，由于实行的是散养，这里的黑猪被分散在不同的养殖区域。单连忠告诉记者，禧福黑猪的种猪来源是中国黄河流域长江流域古老家养黑猪，他们对优良家养黑猪进行提纯和改良，在这里，黑猪是生态纯粮喂养，12个月自然生长。 

    在位于胶州市铺集镇的里岔黑猪繁育基地，记者看到，这里的黑猪养在室内，每个圈里一般只养三四头猪。张忠孝说，黑猪活动量大，因此生长空间也要比白猪大。这里养殖的里岔黑猪，种猪都是从当地养殖户手中收购，基地进行提纯复壮，经过多年繁育发展，目前已形成了3000头的年出栏量。本版文/图  记者 陈浩杰 （来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 郭新举]