十一生产队辣椒，让人多吃两碗饭

秋风乍起，地里的红的、绿的辣椒又进入了釆收期。辣椒有多种吃法，是湘菜里最主要的配菜。过去形容湖南人对中国军队的重要性时有一个讲法叫"无湘不成军"，其实烹调界对湘菜也有一个相似的讲法叫"无辣不成湘(香)"，由此可见辣椒在湘菜中的重要地位。

湘菜里几乎所有的炒菜都要用到辣椒来调味和配色，这种常规吃法也广为人知，小编今天要讲的是以十一生产队辣椒为主菜的几种非常规吃法。

夏秋之季，辣椒红了的时候，挑选那些长得饱满丰实的红辣椒，注意,一定要红的，因为剁辣椒的主要用途有两个：一为调味一为调色，所以非红不可。将红辣椒剪去柄,洗净晾干表皮水份(不能晒），用刀子切碎。切好辣椒，兑入一定比例的食盐搅拌均匀，再用坛子封存一段时间，一般是十天到半个月就行了。既可直接用来下饭，又可用作炒菜的调味品，而且是百搭调味品。记得小时候，外婆做的剁辣椒里面还加上了一瓣瓣的大蒜和一块块鲜嫩的仔姜，小编每顿饭都要吃上一块剁辣椒子姜，这是属于童年的味道。

２.十一生产队酸辣椒

挑选完整无虫眼的红辣椒或乌红辣椒，去柄洗净，放进竹筛里晾干辣椒表皮水份（水份必须干透，否则坛子酸水会坏掉）。将辣椒放入酸水坛子后密封。一般来说,只需一周左右即可出坛。酸辣椒既可直接用来佐酒下饭调胃口，又可用作配料与其它菜混搭，尤其是用来炒动物内脏等腥膻之物，像爆炒肥肠、酸辣田螺肉，加上酸辣椒，味道要鲜美很多。

爆辣椒也有多种吃法，一种是直接在锅里放油，油烧热后放入去柄洗净的青辣椒。等辣椒煎得两面起泡变软，加入蒜蓉、姜米、少许食盐即可出锅，此种爆辣椒还有个洋气的名字叫“虎皮青椒“。爆辣椒还有一种吃法又叫“擂辣椒”，将去柄洗净的青辣椒盛入碗中隔水蒸上十分钟，蒸熟后的辣椒放入擂钵中捣碎，拌上一点食盐淋上几滴麻油即可，这可是夏天开胃菜之首选。另外还有一种吃法，叫“烧辣椒“，记得小时候，外婆将辣椒去柄，用长竹签从柄端插入，让我持着竹签的另一端去柴火上烧辣椒。等辣椒表皮烧黄变黑，外婆将黑皮撕掉，里面是黄绿色的辣椒肉。将辣椒瓤和籽去掉，肉撕成一条条盛入碗中，拌上食盐和酱油、麻油，好吃得不要不要的（写到这，小编狂咽口水）。可如今，家里用的是电磁炉，烧不了辣椒，实在遗憾。

以上这些辣椒的做法，小伙伴们都吃过吗？还有哪些辣椒的经典吃法，请告诉小编哦……