寸石黑猪猪血丸子，传统美食最相思

提起邵阳传统美食，土生土长的邵阳人都能如数家珍——油茄、杂菜、剁辣椒、邵阳米粉、武冈卤菜、铜鹅、绥宁腊肉、邵东黄花……林林总总，数不胜数，但由于众口难调，因此众说纷纭。不过有一样一定是大家的公认——猪血丸子。

猪血丸子拳头大小、黑不拉叽，看起来其貌不扬，没见的朋友肯定会心存疑惑：这东西能吃吗？

据了解，猪血丸子始于清朝康熙年间，距今已有几百年的历史，它独特的口感一直以来深受人们的喜爱。甚至被狂热的拥趸者评为：“爆炒猪血丸子”为五十个城市不可不吃的经典美食之一，而小编吃过最好吃的猪血丸子是用寸石黑猪做的。

寸石黑猪？是的，你没听错！寸石黑猪近几年风靡邵阳，它主要特点是口感劲道，肉质醇香，用它做成的猪血丸子当然非同一般。

每年的立冬过后，新邵县寸石镇的村民就开始风风火火忙碌起来：把当年自家种的黄豆精心挑选，去掉杂质，磨成豆浆打成豆腐；请来村里的杀猪匠将家里养了一年的黑猪宰杀，装上一碗新鲜猪血备用；黑猪腿肉会留下熏腊肉，五花肉切成手指粗的条状做猪血丸子。

准备好了，开工！动手制做！

首先把豆腐放在盆里用手捏碎，然后用一块大纱布包好捏碎的豆腐挂起来滤水。滤干水份的豆腐和猪肉条、猪血、盐放在盆里用手使劲搅拌，豆腐被猪血染成了好看的粉红色。充分拌匀后，用一只碗舀起豆腐放在手里左右拍打，慢慢地拍成一个椭圆形丸子（小编尝试过N多次，做出来的总是巨难看，这确实是个技术活）。快拍好的时候还要抹些菜籽油在上面继续拍打几下，这样做出来的猪血丸子油光发亮。

把拍好的丸子整齐码放在铺好稻杆的竹匾上，让冬日的暖阳和微风让它们慢慢风干，几天后，就可以熏制了。熏制的方法有两种，一种是将猪血丸子挂在家里烧柴火做饭的灶台上，让烟火慢慢熏着，时间越长，腊香味越浓。

另一种是用一个特制铁架子，架子下面用旧铁锅焚烧锯木灰、柏树枝、花生壳进行熏烤，不过这种熏法特别讲究火候，不可过急过猛，否则猪血丸子容易开裂或内部成蜂窝状，影响口感。经过几天的文火慢熏，猪血丸子的表皮变成黑褐色，熏干便可以食用了。

将寸石黑猪猪血丸子用热水洗净切片，和熏好的腊肉、腊鱼一起上锅蒸熟，这就是著名的湘菜“腊味合蒸”。

在邵阳，最家常的做法是将猪血丸子切片两面稍煎，然后放辣椒爆炒，最后加入蒜苗出锅，腊香、辣香、蒜香融为一体，浑然天成。

小编最爱吃干得透透的寸石黑猪猪血丸子，吃一片猪血丸子喝一口小酒，这样的人生才叫幸福！