过年啦！去寸石“杀年猪”！

        春风明盛世，玉犬贺新年。

春节的脚步已越来越近，又到准备年货的时候了。家乡的风俗过年期间必需备上大量肉菜以招待亲朋，所以采购猪肉就成了年货中的重中之重。前天朋友打电话来，说新邵县寸石镇这几年培育出了一种名为“寸石黑猪”的优良猪种，肉质香醇，年前当地有“杀年猪”的习俗，正好约我一同前往。

经了解，寸石镇地处湘中丘陵地带，自古山多地少，以前交通十分落后，当地的百姓在这种自然环境下便养成了自给自足的生产关系。每到春节将临，几乎家家户户都要杀一头猪，俗称“杀年猪”。一是为了庆祝当年的丰收、过个丰盛年，二是将余下的猪肉熏干制成腊肉，留作开春农忙时慢慢食用或者招待远道而来的贵客。

如今的寸石镇早已旧貌换新颜，乡道、村道四通八达，高速公路横贯东西。特别是近几年大力发展寸石黑猪养殖，让许多村民摘掉了“贫困户”的帽子，获得了不错的经济效益，寸石镇也成了远近闻名的“黑猪之乡”。

我们一行人赶到事先约好的老乡家，只见院子墙边灶台上的大铁锅中正烧着满满一锅热水，欢快地翻滚着。院中间躺着今天的主角——一头被捆住四肢、全身油黑发亮正喘着粗气的大黑猪。老乡事先约好的杀猪匠不慌不忙地扔掉手里的烟头，活动一下筋骨，绕着猪走了两圈，只见寒光一起，白刀子进去，红刀子出来，猪血飙得老高，终于功德圆满了！杀年猪的精彩程度，不亚于一场好莱坞大片。

将消停了的大黑猪抬进大木桶，一勺勺开水淋下去，杀猪匠熟练地用刀将猪毛刮干净，一会儿工夫，黑猪变成了白猪。只见他利落地将猪开膛破腹、清空内脏、冲洗血污，转眼间，冒着热气的两扇猪肉就摆在了案板上，杀猪匠利落的手法叫人叹为观止。

我们几个围着案板，七嘴八舌地让杀猪匠给我们分肉——前腿、后腿、五花、排骨……手起刀落间，一块块黑猪肉按要求分割、装袋，我们为买到称心的黑猪肉心满意足；老乡捏着厚厚的一沓钞票，脸上洋溢着辛苦了一年满足的笑容。

     自进入腊月，寸石镇便到处充满着“杀年猪”的热闹喧嚣，成群接队的城里人赶到这里，参与这场古老的年终盛典。寸石黑猪给城里人带去美味，给乡下人带来财富，也告诉人们：过年啦！