十一生产队蒜蓉剁辣椒，爱你“辣么辣么”多

      作为湖南人，对辣椒有一种天然的依赖。

      比如说一顿宴席，吃得再丰盛，如果桌上没有几道加入辣椒的菜肴，总会有人说：“再来两个炒菜，辣点，好下饭呢。”

      湖南人，没有辣椒是吃不下饭的，要是一天三顿都没有辣椒，那简直比失恋还难受。如果在外地，遇上到处寻找辣椒吃的人，多半是湖南人。湖南人到外地出差、旅游，吃饭的时候，总会从随身的包裹里拿出一瓶剁辣椒。这时，神奇的一幕发生了，不管在什么菜里加入一些剁辣椒，这道菜立马活色生香，完美变身成地道湖南菜。

      而湖南人中，吃辣椒最厉害的要数邵阳人了。为什么呢？因为邵阳出产朝天椒！

      朝天椒，顾名思义，这种辣椒向着阳光朝天生长。成熟的朝天椒呈鲜红色或紫红色，宛如一个个小圆锥，辣劲十足。邵阳人爱吃朝天椒，可以说邵阳人血管里的血液都透着辣味，说出来的话也是火辣辣的。虽说湖南其它地区也做剁辣椒，但总不如邵阳用朝天椒做的剁辣椒够辣、够味。

      剁辣椒，又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸。剁辣椒的制做工序并不复杂：将新鲜朝天椒去蒂、反复洗净、晾干表皮水分。将事先剥好的本地蒜子和辣椒一起切碎，然后兑入一定比例的食盐搅拌均匀，再用坛子封存一段时间，一般是一个月左右，美味的蒜蓉剁辣椒就可开坛食用了。

      简单吧，其实不然。小编曾在异乡生活过一段时间，那是一个饮食讲究清淡、且不嗜辣的地区。虽然自己在家做饭也放辣椒，但总觉得菜里缺点什么。某天小编于菜市场买菜，看到一堆红彤彤的朝天椒，突然脑洞大开——缺的就是剁辣椒啊。剁辣椒蒸鱼头、剁辣椒炒腊肉、剁辣椒炒……想炒什么就炒什么。说干就干，小编买好朝天椒，按以前在邵阳做剁辣椒的步骤分毫不差，等了一个月开坛一看，辣椒坏了。小编接下来买朝天椒再做，辣椒还是坏了。这时才深深知道，什么叫做“一方水土养一方人”，连剁辣椒都是如此，更何况人呢？

      直到一位同乡送给小编几瓶“十一生产队”蒜蓉剁辣椒，那种酥、那种脆、那种辣、那种香，让人深深沉醉。家乡，家香，就浓缩在这一口剁椒里……