教你如何识别种猪肉含瘦肉精

种猪肉含有危害人体健康的物质免疫球蛋白。种猪皮粗且厚，呈黄色（但可以漂白刷掉），毛根呈丛生“小”字形，背脊上比较明显，易辨认。所以种猪肉常被伪装，卖主剥皮后冒充无皮肉出售。识别方法：种猪肉很老、不易煮烂；瘦肉条纹粗糙、呈暗红色；排骨弯曲度大，背脊筋骨突出、呈黄色，骨头特粗，猪蹄粗大且磨得扁平；种猪头大、嘴长、獠牙较长。此外，购买时一定要看清猪肉是否有检疫、检验合格印章。

怎样鉴别是否含有瘦肉精的猪肉？“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂，医学上叫克喘素，人用平喘药。20世纪90年代以来，国内外养猪业广泛研究应用“瘦肉精”提高瘦肉率。由于“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟，只能破坏一半的残留。人食用有“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪gan，猪fei，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。消费者在购买猪肉时，一定到正规市场，不要买肉质松疏且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。一看脂肪（猪油），如果皮下便是瘦肉或仅有少量脂肪，则猪肉会存在含有瘦肉精的可能。二看颜色和质感，喂过瘦肉精的猪，瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面；而健康猪的瘦肉呈淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。此外，购买时一定要看清猪肉是否有检疫、检验合格印章。