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走,去黑猪之乡寸石镇“杀年猪”!

2020-01-15

临近过年,一年一度的杀年猪大戏缓缓拉开序幕。一到冬腊月,你要是在寸石镇的农村经常会听到说:“喂,你家杀年猪了吗?”“杀了!”“我家还没杀嘞,等我家崽放假回来,到时候你帮我逮哈猪!”“可以可以!”,话音里满满的都是期盼和喜悦。



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在寸石镇,杀年猪几乎是家家户户年尾必做的事,人们会在年底把自家养的猪杀了,为熏腊肉和过年做准备,杀年猪自然也成了春节来临前最喜庆的活动了。



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寸石镇地处湘中丘陵地带,自古山多地少,以前交通十分落后,当地的百姓在这种自然环境下便养成了自给自足的生产关系。


如今的寸石镇早已旧貌换新颜,乡道、村道四通八达,高速公路横贯东西。特别是近几年大力发展寸石黑猪养殖,让许多村民摘掉了“贫困户”的帽子,获得了不错的经济效益,寸石镇也成了远近闻名的“黑猪之乡”。


杀年猪是个繁琐的过程,不是两三个人就能完成的,主人家喊上杀猪匠和街坊领居,喜气洋洋的进行准备工作,大铁锅烧满满一锅开水,杀猪匠、案板准备就绪,猪儿就可以赶出来杀了。


要想吃到这一顿杀猪饭也是不容易,早上9点开始忙活,得等到中午12点才能吃上。


杀猪、打气、去猪毛,一会儿工夫,黑猪变成了白猪。再将去毛的猪高高挂起,杀猪师傅就开始一顿猛操作,开边、剖肚、砍肉做得分毫不差,帮忙的也是行家,扯毛、理大肠,动作那是相当熟练。



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需要买肉的围着案板,七嘴八舌地让杀猪匠给他们分肉——前腿、后腿、五花、排骨……手起刀落间,一块块黑猪肉按要求分割、装袋,他们为买到称心的黑猪肉心满意足;老乡捏着厚厚的一沓钞票,脸上洋溢着辛苦了一年满足的笑容。



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自进入腊月,寸石镇便到处充满着“杀年猪”的热闹喧嚣,成群结队的城里人赶到这里,参与这场古老的年终盛典。寸石黑猪给城里人带去美味,给乡下人带来财富,也告诉人们:过年啦!