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黑猪肉的切法技巧

2020-09-05

虽然平时我们都爱吃黑猪肉,也喜欢吃牛羊肉,但是对于切肉的问题,却总是头疼。小编最头疼的就是切肉问题,感觉肉软软的不好切,一不小心就切的不均匀了,今天就切黑猪肉和牛羊肉的问题探讨一下大厨的经验。



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黑猪肉太硬太软都不好切,从冰箱拿出来稍微化冻一点时好切。如果全化开再切就比较滑比较粘不好切了。不同的肉质有不同的切法,掌握了切肉的窍门,你才能烹饪出和别人一样的美味佳肴。牛羊肉是要逆着肉的纹理切的。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的。大家都知道,牛羊的肉是不太好咬的,如果顺着纹理切,就很容易咬不动。


还有就是,黑猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,即:就是把刀和这些纹路垂直。切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果你向切牛羊肉那样,逆着黑猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。