黑猪肉和白猪肉从烹饪到口味上有何区别？

超市肉类的卖黑猪肉的专柜越来越多了，看起来去了皮的黑猪肉与白猪肉并无太大差别，还有很多没有吃过黑猪肉的朋友对黑猪肉知识也不是太了解，如果你想了解一下黑猪肉与白猪肉的区别。那么小编今天就来给您详细介绍“黑猪肉与白猪肉到底有什么区别呢？”

一、黑猪肉与白猪肉特点的区别

1、颜色为最佳鲜红色，经广西分析测试研究中心检验，不饱和脂肪酸中的油酸检验结果为0.85g/100g，亚油酸含量为0.065g/100g，亚麻酸含量0.30 g/100g。饱和脂肪酸中，硬脂酸含量：0.21 g/100g，软脂酸含量：0.42 g/100g。氨基酸总量占比19.13%。肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！详见以下黑猪肉检验报告。

2、黑猪肉当中对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸（含量0.94%），丙氨酸（含量1.10%），谷氨酸（含量3.12%）和赖氨酸（含量1.90%）以及半胱氨酸的含量，黑猪肉明显高于白猪肉。

3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；

4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于白猪肉，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；

5、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！

6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通白猪肉远远比不上的。

二、黑猪肉与白猪肉药物残留方面的区别

黑猪肉不含瘦肉精，抗生素，外源性激素等对人体有害的物质。而普通白猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。

三、黑猪肉与白猪肉胆固醇含量的区别

黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。

四、黑猪肉与白猪肉风味口感的区别

质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，食用后感觉不舒适。

五、黑猪肉与白猪肉烹饪加工上的区别

黑猪肉

1、水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。

2、脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。

白猪肉

1、水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。

2、脂肪熔点低，烹饪时间短。