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黑猪肉和白猪肉从烹饪到口味上有何区别?

2020-09-09

超市肉类的卖黑猪肉的专柜越来越多了,看起来去了皮的黑猪肉与白猪肉并无太大差别,还有很多没有吃过黑猪肉的朋友对黑猪肉知识也不是太了解,如果你想了解一下黑猪肉与白猪肉的区别。那么小编今天就来给您详细介绍“黑猪肉与白猪肉到底有什么区别呢?”



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一、黑猪肉与白猪肉特点的区别


1、颜色为最佳鲜红色,经广西分析测试研究中心检验,不饱和脂肪酸中的油酸检验结果为0.85g/100g,亚油酸含量为0.065g/100g,亚麻酸含量0.30 g/100g。饱和脂肪酸中,硬脂酸含量:0.21 g/100g,软脂酸含量:0.42 g/100g。氨基酸总量占比19.13%。肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种!详见以下黑猪肉检验报告。


2、黑猪肉当中对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸(含量0.94%),丙氨酸(含量1.10%),谷氨酸(含量3.12%)和赖氨酸(含量1.90%)以及半胱氨酸的含量,黑猪肉明显高于白猪肉。


3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量,明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1~4天,保证了黑猪肉味鲜美,保鲜时间长;


4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于白猪肉,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后对人体有较高的营养和保健作用;


5、黑猪肌纤维数较外来的品种多,纤维的直径均比外来的猪种的细,食用肉质细嫩、口感好!


6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素,特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低,黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟,更是不难发现黑猪肉的优点,而这些优点常常是普通白猪肉远远比不上的。


二、黑猪肉与白猪肉药物残留方面的区别


黑猪肉不含瘦肉精,抗生素,外源性激素等对人体有害的物质。而普通白猪肉存在药残和外源性激素等有害物质,对人体健康构成潜在威胁。


三、黑猪肉与白猪肉胆固醇含量的区别


黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克,可减少高血压,高血脂,冠心病等疾病的发生。而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克,是黑猪肉的两倍,对人体有害。


四、黑猪肉与白猪肉风味口感的区别


质富有弹性,熟肉口感劲道儿,具有浓郁醇香的猪肉原味。而饲料白猪猪肉弹性差,口感差;通常有异腥味,食用后感觉不舒适。


五、黑猪肉与白猪肉烹饪加工上的区别


黑猪肉


1、水煮时无异腥味,汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。


2、脂肪熔点高,烹饪时间比白猪长20左右。


白猪肉


1、水煮时常有异腥味,汤汁混浊,有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。


2、脂肪熔点低,烹饪时间短。