爆炒寸石黑猪腰花：如何才能香嫩爽口

如何炒出鲜嫩爽口的腰花？首先，猪腰需去除筋膜和腰臊，不然会有异味；炒制则讲究一个“快”字，先过热油，再和配菜、碗芡一起炒，需得一气呵成，稍有拖沓就老了。趁着出锅的热气，也一口气消灭干净吧！

用料

寸石黑猪猪腰1个，木瓜15克，春笋30克，黄瓜20克，红椒10克，料酒适量，米醋适量，白胡椒粉适量，大葱适量，姜适量，盐适量，香油适量，生抽适量，水淀粉适量

做法

1.先去除表面筋膜，以平刀一分为二，去掉腰臊。

2.斜改交叉刀，刀口深至3/5处，切成大小合适的片状，过一下冷水后捞出，备用。

3.下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀，腌制15分钟。

4.在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油，拌匀备用。

5.冷水泡发过的木耳去蒂，同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水，备用。

6.将腌好的腰花冷水下锅，中火煮至微微沸腾，捞出，再过一下冷水。

7.起油锅，油要放多一点，待油温稍热，下腰花快速过一下热油， 3秒即可关火，捞出。

8.锅中留少许底油，开大火，下配菜、猪腰、碗芡快速翻炒，待芡汁均匀裹在腰花上，即可出锅。