十一生产队酸豆角，老坛泡出的好滋味

还记得小时候，家里边的厨房或是墙角那大大小小的腌菜坛子吗？

趁大人不在家，叫上小伙伴偷偷摸摸揭开坛子盖，小手伸进去掏。

抓一把不对，是盐菜；

换一口坛子，不对，是杂菜；

再接再厉，小手终于拎出了一根酸豆角。

赶紧的，人手一根，小嘴嚼得咔咔响，满足得一塌糊深，真好吃呢！

这般的快乐如今的孩子没法体会也不可复制啊。

      在邵阳，人们将泡菜坛子称为“酸坛子”，泡菜称为“酸菜”。一年四季，可入酸坛子泡的蔬菜不少，有红辣椒、白萝卜、红萝卜、莴笋皮、四季豆、大蒜、蕌头……众多常见的酸菜中，酸豆角是不可多得的一道开胃小菜，有了它，白粥也变得有滋有味，清炒或炒肉沫，“米饭杀手”非它莫属。

      如今在城市里，家中有酸坛子的屈指可数，想吃酸菜，菜市和超市都有出售。不过，不少人觉得买回来的酸菜不如从前家里自制的好吃，细细一打听才知道，市面上出售的酸菜大多是用白醋泡制，甚至还有不良商家用化工原料来泡酸菜（食品安全问题实在让人触目惊心）。而以前家里泡的酸菜好吃，一是老酸水，二是老坛子。

      老酸水非白醋可比，它自然发酵、抑菌，不含防腐剂。酸水含有丰富的乳酸菌和氨基酸，能维持蔬菜的膳食纤维并让蔬菜散发出天然的酸香。而酸坛子质地的好坏直接影响酸菜的品质，如今许多商家用玻璃坛子泡酸菜，味道总是强差人意。而传统的酸坛子以陶土为原料高温烧制而成，耐酸碱，且越老的酸坛子，泡出来的酸菜越好吃。

      十一生产队酸豆角，采用传统制做方法：老酸水、老坛子、本地无公害鲜豆角，自然发酵。同时加入了十一生产队蒜蓉剁辣椒，酸酸辣辣，每一口都是最原始的好滋味。