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敲好吃的黑猪精髓梅花肉

2020-08-01

黑猪的全身都是肉,但精华只有两处,一曰松板,一曰梅花;古时称作“禁脔”,仅供皇家。今天小编来说一说梅花肉。



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梅花肉是猪前肩胛的一小块肉,一只猪身上只有五六斤,此肉90%是红肉,口感细腻香嫩,久煮不老,是不可多得的美食。梅花肉的做法非常多,可以炒溜炸煮,也可叉烧,白切,但我个人呢觉得最美味的吃法还是烤。


今天要说的就是——日式照烧梅花。


照烧,是日式菜系烹饪的一种手法,运用酱油、味醂(lan三声)、料酒、糖做成料汁然后再用来烧肉,就可以做出味道鲜美,色泽油亮的料理。


食材:梅花肉250g、蜂蜜少许、日本味醂(酱油的一半)、日式清酒(酱油那么多)、糖(增添香味,鲜味)、黑胡椒少许、香油少许、酱油(炒半斤肉你放多少酱油这个就放多少酱油)


做法:将所有的调料(除了蜂蜜)搅拌和匀调成照烧汁,将整块肉洗净用刀尖戳出小洞洞(入味),把肉放在照烧汁里腌制一晚。(一定要腌制一晚上,不然烤出来没有味道)


烤箱做法:烤箱200度把肉烤10分钟,取出刷蜂蜜,继续烤5分钟,取出刷蜂蜜,如此正反反复,直至油滴肉熟,改刀,装盘。


烤炉做法:嘿嘿嘿,这个就不急了,先准备啤酒,甭管是什么酒,您爱喝就成,烤炉支起来,把肉先烤着,啤酒里加点儿冰块儿,一边刷蜂蜜呀一边喝着冰啤酒。哎,啤酒喝了一半儿,头微微熏的时候这个肉也好了,拿一大叉子,插起来,一口咬下去(别问我为什么不改刀,爷们儿吃肉就要大块儿的),满嘴流油,口里啊全是这个肉香味儿,又是香啊又是嫩。嚼吧嚼吧咽下去了,再喝上一口啤酒,那滋味--美!