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猪肉这做法,麻辣鲜香,特过瘾!

2020-09-19

 食 材 


猪里脊250g;青菜200g;姜10g;蒜10g;生抽30ml;老抽1茶匙;郫县豆瓣酱20g;料酒10g;蛋清淀粉浆40g;高汤或水50g;胡椒粉2g;糖5g;鸡粉2g;辣椒面1汤匙;花椒油1茶匙;辣椒红油5g;熟芝麻适量;水淀粉15g;花椒3g;油适量



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 做 法 


1、将猪里脊肉洗净,可以先冰箱稍冻硬些,切成0.3厘米厚的薄片,不要切太薄,也别切太厚。小苏打加些许清水调匀,倒入肉片中使肉片浸润,这一步骤起到嫩肉的作用。


2、青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮切成末,蒜剁成蓉待用。取鸡蛋清与淀粉混合调匀,比例为1:1,另外再准备一些水淀粉,淀粉和水的比例为1:4。


3、猪肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一会儿,将腌料用手抓匀,让肉片充分吸收腌料,再加入40克左右的蛋清淀粉浆抓匀,另外加一勺油抓匀,以免肉片下油锅沾连。


4、15ml生抽、5克白糖、2克鸡粉、15毫升水淀粉、50毫升高汤或清水调成芡汁待用。


5、锅置大火上,油可稍多些。烧至四五成热,放入肉片,锅离火,滑散肉片后锅重新放到火上,肉片变色发白捞出,滗出多余的油。


6、锅中留余油,烧至五成热小火将花椒焙香,接着放入姜末、蒜末煸炒出香味。


7、锅中放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,可少量加水使其酱汁呈润泽冒泡状。


8、将猪肉片回锅,使肉片迅速均匀地裹上红油酱汁。


9、烹入事先调好的芡汁,翻炒均匀,收汁亮油。


10、根据自己的口味,加入辣椒红油、花椒油、辣椒面推匀,出锅前撒些许熟芝麻。


11、可烧开一锅水,加些许油和盐,将青菜焯水十几秒,冷水过凉,沥水后摆入盘中。


12、将出锅的肉片摆放在青菜中间即可。美味的麻辣肉片就做好了,满满食欲!