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猪舌的五种做法,每一个都很美味!

2020-12-12

卤猪舌


主料:猪舌一条;


调料1:大葱约15克,生姜约10克,大蒜3至5瓣,八角2颗,桂皮1小段,花椒10余颗,香叶1片,陈皮2片,老抽2大匙,生抽1大匙,冰糖约15克,料酒1大匙,盐适量;


调料2:蒜茸适量,醋1小匙,生抽1小匙,芝麻油0.5小匙,白糖0.5小匙,辣椒酱1大匙;


做法:


1.准备好原料;


2~3.将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟;煮至猪色表面的舌苔发白;


4.捞出用刀仔细刮洗干净(舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净);


5.将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟;


6.然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味;


7.将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁;


8.晾凉后的猪舌捞出,切片装盘;


9.淋入调味汁即可。


经验分享:


1.清洗猪舌的时候,表面白色的舌苔一定要刮洗干净,喉管内也要切开,仔细洗净;


2.如果不喜欢吃辣,调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦,调味汁也可省略不要,直接将卤好的猪舌切切片,浇上少许卤汤,也是很好吃的。



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香芹拌麻辣猪舌


材料:半熟猪舌2块、芹菜1小把、干辣椒几只、老姜1块、桂皮1小块、小茴香1小把、香叶1-2片、沙仁1颗、白扣2颗、盐适量、酱油1勺、油辣椒适量、白糖1小勺、花椒末1小勺、蒜5瓣


做法:


1、猪舌是半熟的,要是买的是新鲜猪舌,就煮变色后再捞起来。用小刀刮去猪舌上白色的膜,图上右边那根猪舌还剩下下面一半没刮的,就那个;


2、准备清卤的材料:老姜拍料、干辣椒、小茴香、沙仁、白扣、香叶、桂皮、酱油、盐;


3、先把上面的清卤材料用水熬煮20分钟;


4、放入收拾好的猪舌;


5、大火烧开后,转小火卤煮30分钟;


6、取出来,凉了后切片;


7、芹菜切小段,蒜剁烂,都放到猪舌片中,再加入油辣椒、白糖、花椒末、少许盐;


8、拌均匀就好了。



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菜椒滑猪舌


原料:猪舌、菜椒。


配料:食用油、耗油、盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、辣椒干【按各人喜好】、桂叶、姜片、蒜末、红椒各适量。


做法:


1.首先锅内烧一锅水,将猪舌放入锅内焯一会,然后把舌苔剥除,接着切成薄片待用


2.猪舌用盐、料酒腌制5分钟,然后放入蛋清、淀粉抓匀,菜椒、红椒切片备用;


3.净锅上火倒入食用油把猪舌入锅滑熟捞出沥干油,锅内留少许油放入姜片、蒜末、桂叶、辣椒干爆香;


4.倒入少许耗油熬香把菜椒倒入锅内翻炒,加适当的盐待菜椒炒熟后倒入猪舌、红椒武火爆炒,依次加入味精、料酒,接近起锅时洒些胡椒粉即可。


小贴士:猪舌处理窍门焯是一个该多实践的方向,锅内水温60度-70度左右最佳,水温太低剥除舌苔时比较难,水温太高剥除舌苔不会成片下,而是一小块一小块,所以水温要掌握好,猪舌滑油建议冷油下锅为宜,待油温升至6-8成时出锅,这样猪舌能保持最嫩状态。



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回锅卤猪舌


主料:猪舌半个;


配料:青椒2个,辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、老抽、生抽各适量;


做法:

1.将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用;


2.锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、冰糖、大蒜,盖上锅盖,烧开;


3.放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、料酒,盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火;


4.卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出;


5.将卤好的猪舌切成薄片,青椒切片,生姜切丝,大蒜切片,葱切花;


6.热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟;


7.青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀;


8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。


经验分享:猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净;



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辣炒猪舌


材料:猪口条一个  青红尖椒


配料:大蒜,姜片,葱,生抽 ,盐 ,花椒粒


做法:


1.猪舌头洗净后煮熟切片,青红尖椒洗净;


2.尖椒切成段,大蒜,姜片切末,葱切段;


3.锅里倒入适量的油,油温5成热时候放入葱姜蒜和花椒粒爆香;


4.在放入尖椒段炒出辣味;


5.接着倒入切好的猪舌片,大火翻炒;


6.调入生抽 ,盐,白糖少许,翻炒均匀起锅即可;


小贴士:猪舌头要清洗两遍。第一次洗干净,然后飞水,然后捞出来再清洗,用刀刮一下猪舌苔,把那些舌苔刮干净。



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